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今日小雪丨寒冬将至,你吃对肉了吗?
来源:成都西南脑科医院

  今日小雪,天地闭塞而转入严寒,防寒保暖也显得更加重要。小雪过后,人们开始为抵御寒冬做准备。天气渐冷,最幸福的事莫过于大口吃肉,但你真的吃对了吗?

  近年来,随着人们生活水平的提升,我国高血压、高血脂、高血糖三高疾病群体迅速扩大,且人群逐渐呈低龄化发展。有资料统计,在中国人的十大死亡原因中,与“三高”相关的死亡人数占总死亡人数的27%。有的人检查出“三高”后非常紧张,考虑自己是不是该“戒肉”了。

  “三高”病人真的不可以吃肉吗?

  成都西南脑科医院医生指出,答案是否定的。“三高”病人可以吃肉,也必须要吃肉来维持生命正常活动。如果一点肉都不吃,反而会起到反作用,身体各个器官会加速衰退,更加加重病情。“三高”病人应该避免的是大量的脂肪,但肉并不等于脂肪。

  那么,三高患者应该如何健康地吃肉呢?

  01越小的动物越好

  日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,其次才是羊肉、猪肉和牛肉。

  鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油,经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用,对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高,所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。

  吃小鱼或小虾时可以连头带尾吃,鱼头富含磷脂等人体必需的营养素,而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。此外,和鱼相比,虾里的钙和镁的含量更加丰富,并且虾中特有的虾青素,具有抗氧化、防衰老的作用。

  02优选颜色浅的肉类

  肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类:类色泽鲜红或暗红,一般被称作红肉,比如猪肉、牛肉、羊肉等。第二类为肉色或嫩白色,一般称为白肉,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三类几乎无色,主要是水生贝壳类动物肉,比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。

  浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉,体积越小的动物肉质的颜色越浅,再次说明体积越小的动物往往越有营养,建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。

  03吃肉不吃皮

  鸡肉、鸭肉等禽肉的营养成分高,但是高血脂患者要注意避免吃禽肉的皮,因为皮里面含有大量的脂肪,对于高血脂患者来说就是饮食禁忌,所以在吃禽类的时候要除去皮只吃肉。

  04少吃内脏

  动物内脏都含有较多的胆固醇,虽然还有特殊的营养成分,但是高血脂患者还是要慎食,如果真的想吃,每周最多吃1~2次,每次不要超过50克。

  这3种吃肉方式很伤身

  01炖煮过度的肉易致癌

  无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。

  但在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

  当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。现在,医生提醒:在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。

  02腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

  咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

  03炖煮过度的肉易致癌

  瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑,导致致癌物杂环胺数量猛增。脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物。夏天,很多人喜欢去大排档吃烤串,喝啤酒,但是很多小摊的烤肉都用明火直接接触烤肉,这种方法是最危险的,因为明火和烤肉直接接触,很容易将烧烤的食物烧黑烤焦。吃烤肉,最好的方法是用电炉烧烤,避免明火和烤肉接触,通过高温让肉变熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤馒头干等食物时,如果有被烤黑的部分,一定要去掉,因为淀粉类食物经过高温之后也有致癌物丙烯酰胺产生。

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